第八十七章 沪菜新境界(1 / 2)

都说袁州厨艺好,杨威肯定是知道的,而且知之甚详,但知道和看到,亲身体会到完全是两个概念。

尤其是看到袁州举重若轻地将烤麸,香菇这些改刀,大约就是眨眼之间就完工了,杨威觉得自己平常做的大约是道假菜吧,不然怎么会食材熟悉,过程熟稔,但是就是跟施了魔法一样,完全不认识了。

“肯定是因为我年纪大了,眼力不好了。”杨威克制了揉眼睛的冲动。

没多大一会,刚刚看着的菜就上来了,这个心情就略有点复杂了。

沪菜素有‘尖椒笃菜任君尝,百店千菜皆于杭,浓妆淡抹总相宜。’的说法,尤其是以前浓油赤酱的,现在有些菜也显得清淡起来,四喜烤麸就是其中一道菜。

当然因为烤麸吃油,你要说十分清淡呢,也不是,但看着就有种清爽的感觉,别看四喜烤麸这道菜,不管是面筋还是木耳颜色都比较暗,但是真的很好看。

有着海绵气孔的烤麸,以及看着就滑顺的木耳还有棵棵水灵的黄花菜,以及切得漂亮的冬笋,闻着鲜香四溢,让人恨不得一口就能将所有的食材都倒进嘴里尝试一番才行。

反正杨威看到四喜烤麸这道菜的第一感觉就是这个,倒是不可能倒的,必须得细细品尝才是,夹了一片冬笋放进嘴里,轻轻一咬,脆嫩的冬笋就被咬断了,鲜嫩的滋味混合了烤麸和香菇的味道,里面又是有着丰沛的汁水,简直鲜美极了。

完全没有一般冬笋的涩味,吃起来顺口香嫩,而木耳就不同于冬笋的口感了,更加的脆韧,因为木耳不容易进入味道,一般的炒制,会显得有些寡淡,但是这片吃进嘴里的木耳完全颠覆了杨威的认知。

清淡怡人,并没有浓墨重彩,但是就是显得那么合适,恰到好处的突出了木耳这个山珍的滋味,鲜美脆爽。

如果说冬笋和木耳相当于一个淡妆的美人的话,那么烤麸和香菇就是精雕细琢的佳人,咬上一口,丰沛的酱汁争先恐后地涌出来,绵糯的口感,加上浓烈的酱汁,跟刚才完全不一样的感受。

“唔,好吃,不管是淡的,还是浓的,都刚刚好,不会显得突兀也不会显得哪一边比较弱,相得映彰,我这道菜看起来还有很多需要学的地方呀。”杨威很是感慨。

不得不感慨,知道袁州厨艺很好,吃过他做的菜也是非常好吃,没有对比的时候,即使他是专业的厨师,除了分析食材和味道,刀工这些以外,其实跟普通的食客也差不了多少,但是一旦有了清晰明了的对比以后才会知道,这个差距并不是鸿沟那么大,那实在是太高看自己了,索马里海沟了解一下?

“确实非常好吃,是我吃过最好吃的了,比杨大师你做的好吃太多了。”谷勋嘴里塞了一朵黄花,也不妨碍说话。

他倒是性子直,一心钻研厨艺的人,倒是没觉得自己说的话会让人难堪,说的人没有在意,听的人自然也是没有在意的,能够跟袁州比已经是一件幸运的事情了,对于他的手艺算是高度的肯定了,其他的,还想要啥自行车呀。

四喜烤麸看着食材多,装了满满一盘,其实也就是那样,两个人你一筷子,我一筷子的一会就没了。

当然杨威是没有招呼谷勋吃的,而是谷勋自动自发吃的,这么好吃的菜不吃简直是对不起自己。

等到他的菊花茄子上来了,谷勋也是十分自动自觉地将菜摆在两个人中间的,因为只有两个人倒是不用跟来了三个人一样需要隔着人夹菜之类的,分享还算是很方便的。

“嘶,这个也太精致好看了,袁主厨这个刀工说是世界第一我都相信。”

谷勋即使是亲眼看到袁州做出来的,但是端到眼前了还是有点置身梦中的感觉。

雪白的大盘子里,开着一朵朵垂丝的大菊花,仿佛是波斯菊一样的花瓣,中间花蕊灵动,配合着外面栩栩如生的